Depuis quelques années, les grands noms de la gastronomie et de la pâtisserie française investissent quelques jolies tables du royaume. C’est maintenant au tour de Jean-François Piège de prendre ses quartiers à Marrakech, dans le cadre enchanteur du Selman.
est l’histoire d’une séduction, d’un bien-être indéfinissable. Quand Jean-François Piège, chef français multi-étoilé, décide d’installer ses pianos quelque part, sa démarche repose avant tout sur la sensation de bien-être que lui inspirent les lieux. Lorsqu’il a découvert le Selman, magnifique palace 5* de Marrakech conçu par le célèbre décorateur Jacques Garcia et réputé pour son raffinement, ses jardins féériques et l’omniprésence de pur- sang arabes, il avoue avoir « été séduit par cet environnement paisible et élégant ». La synergie entre le chef et le palace sonne comme une évidence.
Dans ce cadre unique, La Terrasse par Jean- François Piège est une oasis charmante et confortable qui surplombe les magnifiques jardins et la piscine. Embaumant le jasmin, elle est marquée par le contraste harmonieux du blanc et du vert, rehaussé d’une très jolie vaisselle sur-mesure provenant de la Faïencerie de Gien. Pendant une année, Jean-François Piège a bouillonné d’idées... jusqu’à ce que la carte épouse parfaitement sa philosophie : rendre heureux ses convives du monde entier.
« Il existe des similitudes entre les deux cultures gastronomiques, marocaine et française. Mon but n’était pas de m’inspirer de l’une ou de l’autre, mais simplement de faire plaisir, loin de toute provocation culinaire ». La carte de La Terrasse, finement construite, consacre ainsi des ingrédients « pas forcément bio » - une appellation devenue trop commerciale à son goût - mais souvent « issus de l’agriculture raisonnée ». Parmi les créations audacieuses du chef, on apprécie en particulier la saveur incomparable des sauces ainsi que les associations surprenantes. On a succombé au Tarama aux oursins, à la Daurade en gravlax marinée à l’aneth et au vinaigre de concombre, à la Carbonara de calmars sauvages ou encore aux Rigatoni de homard légèrement épicé. Et aussi aux fameux « Piqués », des brochettes chères au chef
qui raffole des chouas. Afin de compléter l’expérience gastronomique des résidents du Selman, Jean-François Piège a mis en place une carte inventive pour le Room service et pour le Pool Bar.
Pour la petite histoire : qui dit pur-sang, dit écuries. Pour fêter son 60e anniversaire, la star Madonna cherchait un lieu original pour un dîner exceptionnel. Lorsqu’elle découvrit les écuries du Selman, elle fut subjuguée. Elle fut ainsi la première à insuffler une vocation nouvelle à cette enceinte élégante où, depuis, sont régulièrement célébrés des dîners d’exception, tout près des pur-sang. Nul doute que Jean-François Piège y fera bientôt briller son talent culinaire.